Dass man Auberginen roh nicht essen kann (wegen der enthaltenen Bitterstoffe und dem giftigen Solanin), ist auch schon der einzige „Nachteil“ dieses Gemüse. Ansonsten steckt die pralle, lila Eierfrucht voller guter Eigenschaften. Sie soll helfen, die Blutfette zu senken und somit das Herz schützen. Sie bremst die Zellalterung und reguliert den Flüssigkeitshaushalt. Wer die Verdauung anregen will, ist bei der Aubergine auch gut aufgehoben. Außerdem macht sie mit ihren unglaublichen 93 Prozent Wasseranteil einen echt schlanken Fuß – perfekt für jede kalorienarme Ernährung also.
Rezept: Veggie-Auberginen-Wrap
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten für 4 Personen
Zutaten:
2 Möhren
2 Lauchzwiebeln
Ca. 3 Stiele Minze und Koriander
3 EL Zitronensaft
Salz, gemahlener Pfeffer
Kreuzkümmel
6 EL Olivenöl
20 g Brunnenkresse oder Babyspinat
1 Aubergine
1 Zucchini
225 g Feta oder Halloumi (je nach Geschmack)
4 Tortillas (Wraps)
Zubereitung:
• Gemüse und Kräuter gut waschen und trocknen. Möhren grob reiben. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Minze und Koriander hacken. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl zu einer Marinade verrühren und mit den Möhren und den Lauchzwiebeln vermischen.
• Gemüse und Kresse bzw. Spinat waschen und trocknen. Aubergine längs in Scheiben schneiden. Zucchini in runde Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse portionsweise von jeder Seite braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
• Wenn Du Halloumi einsetzt, dann 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den in Würfel geschnittenen Halloumi goldbraun braten. Verwendest Du Feta-Käse dann diesen nur in Würfel schneiden.
• Wraps mit Aubergine, Zucchini, Möhrensalat, warmen Halloumi oder kaltem Feta-Käse anrichten und mit Brunnenkresse bzw. Babyspinat bestreuen. Aufrollen oder einklappen.
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