Curcuma-Rezepte werden auch bei uns immer beliebter. Das liegt am würzigen Geschmack, dem intensiven gelb-orangeen Farbton und den Wirkstoffen in Curcuma. Das Gewächs hat seit alters her seinen festen Platz in der ayurvedischen Heilkunst, denn dort werden ihm heilende und reinigende Wirkungen zugesprochen.
Curcuma: heilendes Gewürz
Als Gewürz und Farbgeber wird Curcuma z.B. in Currygewürzmischungen und in Senf verwendet und sorgt traditiobnell in der asiatisch-indischen Küche für das gewisse Etwas in Reisgerichten, Gemüserezepten, Suppen und Soßen. Als enge Verwandte oder kleine Schwester des Ingwer ist Curcuma bzw. Kurkuma oder auch Gelb- oder Safranwurz(el) Gegenstand vieler wissenschaftlicher Studien. In der Volksmedizin wird die Verwendung von Kurkuma schon lange empfohlen, zum Beispiel morgens gleich nach dem Aufstehen eingerührt in ein Glas Wasser. Wissenschaftler wie Bharat B. Aggarwal sehen in Curcuma einen großen gesundheitlichen Nutzen. In seinem Buch „Heilende Gewürze“ widmet er dem Curcuma-Gewürz ein ganzes Kapitel.
Curcuma-Rezepte in der Küche des Ayurveda
Curcuma hat einen würzigen, leicht erdig-bitteren Geschmack und lässt sich vielseitig einsetzen. In der indischen Küche, die von der Heilkunst des Ayurveda inspiriert ist, kommt das Gewürz in vielen traditionellen Gerichten zum Einsatz. Dazu zählen natürlich die vielseitigen indischen Currygerichte, aber auch Pakoras, Ingwer-Curcuma-Tee oder Gemüsebeilagen. Längst ist Curcuma auch als Zutat in Smoothies, Milchreis, selbstgemachten Nudeln, für Brotaufstriche oder auch in einer wärmenden Mais-Kartoffel-Suppe beliebt. Es lohnt sich, mit dem spannenden Gewürz ein wenig zu experimentieren.
Beliebtes Curcuma-Rezept: „Golden Milk“
Ein besonderes Glanzlicht unter den Curcuma-Rezepten ist die „goldene Milch“. Mit ihrem erfrischenden gold-orangenen Farbton ist sie ein echter Eye-Catcher und sorgt auch geschmacklich und dank ihrer Inhaltsstoffe für richtig gute Laune. Für drei Tassen benötigen Sie 2 Tassen Wasser
4 Esslöffel Curcumapulver
600 ml Milch (auch Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
jeweil 1 TL Kokosöl, Honig und schwarzer Pfeffer
eine Prise Kardamon
1. Geben Sie Wasser, Kurkuma-Pulver und Pfeffer in einen Topf und bringen Sie es dann bei geringer Hitze unter Rühren zum Kochen bis sich eine Paste bildet.
2. Sobald die Paste fertig ist, erwärmen Sie ½ – 1 EL der Kurkuma-Paste zusammen mit allen anderen Zutaten (mit Ausnahme des Honigs), in einem kleinen Topf.
3. Füllen Sie die goldene Milch zum Schluss in Tassen und rühren Sie langsam den Honig ein.
Jetzt steht einem genussvollen Drink nichts mehr im Wege!
Tipp: Wenn Sie Curcuma kaufen wollen, dann achten Sie darauf, dass Ihr Curcuma-Produkt mit schwarzem Pfeffer angereichert ist. Warum? Weil der Wirkstoff Piperin im schwarzen Pfeffer dafür sorgt, dass Curcuma besser im Körper verwertet werden kann, also eine hohe Bioverfügbarkeit aufweist.
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