Diese Suppe sieht nicht nur toll aus, sie schmeckt auch sehr gut. Das besondere Plus für unsere Gesundheit: In Roter Bete und Karotten stecken viele wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe wie Beta-Carotin (Carotinoide). Das Gewürz Kurkuma gibt zusammen mit dem Ingwer eine scharf-bittere Geschmacksnote, die durch Meerrettich abgerundet wird.
Hier geht es zum Rezept: Rote-Bete-Möhren-Suppe leicht gemacht
Zubereitungszeit: 30 Minuten
einfach
Kochzeit 20 Minuten
Für 4 Personen
Zutatenliste
• 500 g Rote Beete geschält oder 350 g abgepackte Rote Beete
• 350 g Möhren
• 100 g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Scheibe Ingwer
• 1 Stück Porree
• 1 L Bio-Gemüsebrühe (ca. 2 Würfel Bio-Gemüsebrühe)
• etwas geriebenen Meerrettich
• Gewürze z.B.:
• weißer Pfeffer
• Meersalz
• Curcumapulver
• Koriander
• zum Anbraten: Erdnussöl oder Kokosöl
• zum Verfeinern: Buttermilch/Crème fraîche
Zubereitung
Gemüse wie Rote Bete und Möhren putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Kartoffeln schälen und in würfelgroße Stücke schneiden. Porree waschen und ebenfalls in kleine Ringe schneiden. Die Ingwerscheibe und Knoblauchzehe kleinhacken.
Nun im Kochtopf Öl zum Erhitzen bringen, darin zuerst Knoblauch, Zwiebeln und Porree und Ingwer kurz anbraten. Das geschnittene Gemüse, Rote Beete, Möhren und Kartoffeln hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Etwas geriebenen Meerrettich hinzugeben. Aufpassen bei den Mengen, damit es nicht zu scharf wird. Du kannst auch auf Meerrettich verzichten, da Ingwer, Knoblauch und Curcuma genug Schärfe abgeben.
Jetzt die Gemüsebrühe hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Wahlweise kann jetzt die Suppe mit dem Mixstab püriert werden. Je nach Geschmack salzen, pfeffern und Kurkumapulver hinzugeben.
Die Suppe kann mit Pumpernickel begleitet werden. Wer das nicht mag, kann Vollkornbrot wählen. Die Rote-Bete-Möhren-Suppe kurz vor dem Servieren mit grünen Korianderblättern dekorieren. Wem die Suppe zu scharf ist, kann mit Buttermilch oder Crème fraiche den Geschmack abmildern. Jetzt gibt es nur noch eins: Guten Appetit!
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