Sind noch auf der Suche nach einem fleischlosen Weihnachtsrezept? Den kulinarischen Klassiker Beef Wellington gibt es auch in seiner veganen Form als Beet Wellington mit Roter Bete und Pilzfarce mit süßlich-erdiger Roter Bete, einer feinen Pilzfarce und Schalottenspinat. Hier geht es zum Rezept.
Zutaten für 4 Portionen veganes Beet Wellington:
Für die Rote Bete
500 g Rote Bete
2 EL Olivenöl
1 TL Meersalz, grob
Für die Farce
2 Knoblauchzehen
250 g braune Champignons
2 EL Olivenöl
1 Zweig Thymianblätter, abgezupft
1/2 TL Meersalz
Für den Spinat
2 Schalotten
200 g Spinat
1/2 TL Meersalz
Für das Beet Wellington
250 g veganer Blätterteig
2 EL Sojamilch
So bereiten Sie das Beet Wellington zu:
- Backofen auf 180°C vorheizen. Beten schälen, mit Olivenöl und Salz einreiben und 1 Stunde backen.
- Pilze und Knoblauch fein hacken. Öl in eine Pfanne geben, Pilze, Knoblauch, Thymianblätter und Salz bei hoher Hitze 15 Minuten braten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Schalotten fein, Spinat grob hacken und bei mittlerer Hitze dünsten, mit Salz abschmecken.
- Blätterteig ausrollen, mit Pilzfarce bestreichen und den Spinat darauf verteilen. Beten nebeneinanderlegen und aufrollen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen.
- Beet Wellington mit Sojamilch bestreichen und 30–40 Minuten gold-braun backen.
Gut zu wissen. Eine Portion veganes Beet Wellington enthält:
Energie 414 kcal
Eiweiß 16,7 g
Fett 18 g
Kohlenhydrate 28,9 g
Ballaststoffe 6,3 g
Vitamin A 294 μg
Vitamin E 2,4 mg
Vitamin C 38 mg
Vitamin B1 222 μg
Vitamin B2 703 μg
Niacin 23 mg
Vitamin B6 230 μg
Kalium 1.039 mg
Calcium 99 mg
Magnesium 73 mg
Eisen 4,2 mg
Cholesterin 0 mg
• Dieses vegane Weihnachtsrezept hat kein Cholesterin. Wenn Sie das Thema interessierst, können Sie hier reinhören: Podcast-Interview mit Prof. Dr. Michaela Döll .
• Möchten Sie regelmäßig über das Thema Gesundheit und Gesundheitsprodukte informiert werden? Hier können Sie gratis den Medicom-Newsletter abonnieren und einmalig von einem attraktiven Kennenlern-Rabatt profitieren.
